Разделка Большого Тунца

Однажды в Японии мы попали на токийский рыбный рынок. Именно на нем происходит аукцион, на котором продают самые большие и дорогие туши Тунца. 

Рыбу вылавливают и продают той же ночью, а уже днем она оказывается в самых премиальных ресторанах Японии, Нью-Йорка, Милана и прочих мировых столиц!

Тунец весом 278 кг продан на первых в этом году торгах в Токио по рекордной цене — 333,6 млн иен (почти $3,1 млн). Купил его представитель сети ресторанов Kiyomura.

Оставшись под впечатлением от этого действа, мы отправились в ресторан Kiyomura и наш мир перевернулся! Оказалось, что мы не знали о Тунце практически ничего! Мы привыкли есть его уже разделанного на брикеты и вакумированного или замороженного,  потому что в нашей стране не было иных вариантов. Под чутким руководством японского сушиста мы наслаждались свежевшей рыбой, поняли разницу текстур и вкусов одного и того же тунца, но разных  его частей. Мы разбирались в тонкостях разделки гигантской рыбы и в особенностях его приготовления.

И конечно, мы не успокоились, вернувшись на Родину. Мы стали искать способы привоза такого охлажденного гигантского Тунца в наш город. Так, в 2019 году прошла первая в истории Wok&roll (и в истории Калуги, кстати!) вечеринка, посвященная привозу Большого Тунца.

Тунец вылавливается накануне и специальным рейсом направляется в Москву, а затем и в Калугу.